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Copa fría de bacalao y puerro.

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Publicado por Marinee el 14/12/2009 (3193 lecturas)
Copa fría de bacalao y puerro.

Ingredientes:
Para la crema de bacalao:
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl. de aceite de oliva de 0,4º
300 gr. de bacalao desmigado
1 patata
1,5 l. de fondo de bacalao (espinas, pieles, verde de puerro y cebolla)
1/4 de nata líquida
Sal
Para la crema de puerro:
2 kg. de cebollas
3 ramas de apio
5 manojos de puerros
4 kg. de patatas
2 l. de nata líquida
1,5 l. de fondo de verdura
Aceite de oliva 0,4º
Sal
Preparación:
La crema de bacalao:
Se rehoga la cebolla, los dientes de ajo, la patata y el aceite. Luego se añade el bacalao desmigado. Mojar poco a poco con el fondo de bacalao (que habremos cocido durante 30 min.) y cocer el conjunto a fuego suave durante 20 min. Después hay que triturar y pasar por el chino. Añadir, para refinar, la nata líquida y corregir el punto de sal. Enfriar toda la noche. Y por último pasar por colador fino.
La crema de puerro:
Hacer una Vichysoisse con el verde de puerro (cebolla, apio en rama, verde de puerro, patata, fondo de verdura y nata).
Montaje final:
En la copa, rellenar con jarra (teniendo cuidado de no manchar el interior de la copa) hasta cubrir 1/2 del fondo de la copa. Dejar reposar en el frigorífico.Verter la crema fría de bacalao encima hasta dos dedos de la altura del borde. Decorar con laminas de ajo frito o crujiente de piel de bacalao.

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