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Pescado para Navidad

BESUGO ASADO AL ESTILO TRADICIONAL MARINÉE

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Pescado para Navidad

Publicado por Marinee el 14/12/2009 (3161 lecturas)
BESUGO ASADO AL ESTILO TRADICIONAL MARINÉE

INGREDICIENTES:(PARA 4 PERSONAS)

1 Besugo Nacional de 2 kg. limpio,
5 dientes de ajos pelados,
½ cayena,
2 dl. de aceite de oliva Virgen Extra,
¼ dl. de vinagre de vino blanco,
Sal marina en escamas,
Perejil fresco picado,
Y un toque de ajilimojili.

AJILIMOJILI:

¼ l. de aceite de oliva Virgen Extra,
El zumo de un limón exprimido,
1 chorrito de vino blanco,
2 dientes de ajos,
1 nuez de mantequilla clarificada.

Tritutar todos los ingredientes en la batidora hasta hacer una mezcla homogenea, luego colar y guardar en una botella en la nevera.

BESUGO:

Abrir el besugo por la mitad. Colocar en una bandeja de horno con sal marina y unas gotas de aceite el besugo con la piel hacia abajo y bien abierto.
Rociarlo bien con el ajilimojili e introducirlo en el horno a 185º C durante 10 min. aprox.
Ir rociando de cuando en cuando con el ajilimojili.
Faltando 2 min. a la cocción, laminar los ajos y la media cayena, colocándolos en un cazo pequeño con los 2 dl. de aceite. Llevarlo al fuego dejando que adquieran un bonito color dorado.
Acabados los 10 min. sacaremos el besugo y le añadiremos el vinagre de vino blanco, luego rociaremos con los ajos y el aceite. Y finalmente serviremos de inmediato con perejil picado y unas escamas de sal.

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